“加三”

《山中纪实十》

#黄庭


伊班人爱吃“加三”（Kasam），就像华人爱吃咸鱼。可是城里人嗅到“加三”，大多数会掩鼻说臭，有如老外嗅到咸鱼喊臭一样。其实，逐臭是人类一种嗜好，就像有些人爱吃臭豆腐，说它越臭就越过瘾，只是各有其好而已。

制作“加三”很简单，长屋的妇女先把未煮熟的兽肉，鱼肉或蛇肉掺盐，装入竹筒内，把口封好，隔些时日才取出来，即可佐膳。长屋的人说“加三”是好东西，比华人爱吃的咸鱼更加好味！

在长屋和伊班人共餐，他们邀你吃东西，若不吃就会被认为看他们不起，最起码的礼貌是用手指拈一点入口，表示领情。我在长屋生活多年，就是学不会吃“加三”这玩意。当村妇将“加三”摆到面前，只有硬著头皮，装著若无其事模样将一小片“卤肉”放入嘴里，囫囵吞下。长屋的人见了虽然很开心，认为我很能接受他们的美食，可就苦了自己的味觉。

有一次，摆在我面前的“加三”竟是一团团灰色发臭的蛇肉，外面连带层皮，更糟的是皮上留有鳞片。望了许久，屋长带头先吃，还满口称赞美味。我先喝了一口水，拿起一片肉往嘴里塞，当咬到坚韧的蛇皮和粗涩的蛇鳞时，再也忍耐不住，冲到晒台去吐了一阵子！

旁边的人见了都傻了眼，但也为我的入乡随俗勇气而鼓掌。过后屋长教导我说，遇见不喜欢的食物，不必勉强，只要用手指触盘边说“Uda aki”即可。学会这一招，从此不再有吃“加三”的狼狈相了。

（刊登于2009年6月28日《星座》文艺副刊）